Соль нитритная
Соль нитритная 0,55% Suprasel, 200 грамм, этого количества достаточно для производства 10 кг колбас.
100
Посолочная смесь.
Нитритная соль — это смесь обычной соли и нитрита натрия.
На сегодняшний день нитритная соль полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.
Норма внесения:
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас.
для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения — 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли.
Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль – современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома.
Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается из-за реакции цветообразования. Содержание в конечном продукте чистого нитрита натрия при использовании нитритной соли снижается до 10% от начального количества. Почти весь нитрит натрия при термической обработке и хранении разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса)
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5…0,6% без превышения (гарантировано заводом-изготовителем нитритной соли).
Нитритная соль — это смесь обычной соли и нитрита натрия.
На сегодняшний день нитритная соль полностью заменила применение селитры в колбасном производстве.
Норма внесения:
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас.
для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения — 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли.
Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.
Нитритная соль используется при посоле сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета. Нитритная соль – современная и безопасная альтернатива пищевой селитре при производстве колбас дома.
Следует учитывать, что при созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии резко снижается из-за реакции цветообразования. Содержание в конечном продукте чистого нитрита натрия при использовании нитритной соли снижается до 10% от начального количества. Почти весь нитрит натрия при термической обработке и хранении разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса)
Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5…0,6% без превышения (гарантировано заводом-изготовителем нитритной соли).
+7 (8482) 46-88-33 
