Дрожжи КОДЗИ термотолерантные 500 гр.

для Сахарных, Фруктовых и Крахмалосодержащих браг
500
В корзину

Дрожжи Ангел термотолерантные - неприхотливые китайские дрожжи, предназначены для приготовления браг в неустойчивой температурной среде - когда могут быть и низкие температуры и вплоть до высоких, экстримальных для брожения, температур.

Дрожжи спиртовые «Angel термотолерантные» это универсальные дрожжи используется для следующего состава браги - как Сахарные классические браги, так и Фруктовые и Крахмалосодержащие браги (в которых используется крахмал содержащее сырье, такое как сухой сладкий картофель, кукуруза, рис, и др., а также сахаросодержащее сырье, например, меласса и др) при этом крепость браги с использованием данных дрожжей достигает вплоть до 17 гр. об. Для Фруктовых и Крахмалосодержащих браг перед добавлением дрожжей необходимо произвести процесс осахаривания(ниже инструкция)

Преимущества дрожжей Ангел термоустойчивых:
• Приготовление браги в широком температурном диапазоне от 10 до 42 градусов по Цельсию.И что немаловажно, приготовление браги не доставит Вам множество хлопот - как минимум, Вам не потребуется следить за соблюдением температурного режима в месте сбраживания
• Универсальность использования дрожжей на любом сырье (классическая сахарная брага, фруктовая или крахмалосодержащая).
• Быстрое брожение (7-10 дней)
Инструкция по применению:
• Подготовить емкость для брожения. Гидромодуль брать в расчете на 1 кг сахара 4 л воды.
• Развести дрожжи в стакане теплой воды из расчета на 1 кг сырья: 6 - 10 грамм дрожжей (примерно 30 градусов) и оставить на 15 мин.
• На 30 литров браги необходимо 30-50 грамм дрожжей. Добавить дрожжи в заранее подготовленную емкость с водой и сахаром, плотно закрыть крышку и установить гидрозатвор. Брожение происходит в среднем 7-10 дней, в процессе брожение емкость открывать не нужно.
• По окончании брожения брагу нужно осветлить (бентонит или естественное осветление).
• Далее слить брагу в перегонный куб и перегнать два раза.
• После этого ваш дистиллят/ректификат нужно очистить и облагородить (по желанию)

Для выработки спирта дрожжам нужен сахар. В зерновых культурах он содержится в виде крахмала – полисахарида, состоящего из цепочек молекул глюкозы, фруктозы и сахарозы. Дрожжи питаются только моносахаридами (одной молекулой), поэтому перед закладкой браги молекулярную цепочку крахмала нужно разделить на отдельные молекулы, иначе брожения не будет.
Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов. В силу температурных особенностей технологии первый метод называется горячим осахариванием, второй – холодным
В большинстве случаев зерновое сырье обходится дешевле чистого сахара, поэтому даже с учетом более низкого выхода делать брагу из злаков выгодно, а вкус зернового дистиллята намного приятнее сахарного.
Горячее осахаривание солодом
Классический метод, использующийся столетиями. Во влажной среде зерно прорастает, благодаря чему активируются нужные ферменты, способные перерабатывать крахмал. Проросшее до определённого состояния зерно называют солодом, который бывает двух видов: зеленый и белый. Зеленый солод используется для осахаривания сырья сразу после появления ростков оптимальной длины, но хранится до 3-х дней. Если проросший злак высушить, получится белый солод, который можно хранить намного дольше. Оба вида справляются со своей задачей с одинаковой эффективностью.
Преимущество осахаривания солодом в том, что для получения сахара требуются считанные часы, в результате брага отыграет быстрее, чем при добавлении искусственных ферментов.
Но у этого метода есть ряд недостатков:
• требуется поддерживать стабильную температуру (60-72°C) на протяжении нескольких часов, что в домашних условиях иногда затруднительно;
• осахаренное сусло подвержено быстрому скисанию.
Технология осахаривания солодом
1. Крупу или муку медленно залить водой 50-55°C непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. На 1 кг сырья требуется 4-5 литров воды. Емкость заполнять не более чем на 75%.
2. Поднять температуру до 60°C и поддерживать 15 минут.
3. Довести смесь до кипения. В зависимости от сырья варить 60-120 минут до получения однородной кашеобразной массы. Мука варится меньше, крупа – дольше.
4. Охладить кашу до 63-70°C, добавить измельченный солод (150 грамм на 1 кг сырья), постоянно помешивая.
5. При достижении 61-65°C накрыть емкость крышкой и укутать любым доступным способом, чтобы сохранить тепло. Поддерживать указанную температуру 2-4 часа. На первых 50% временного интервала перемешивать каждые 30 минут.
6. Чтобы сырье не скисло, как можно быстрее снизить температуру до 25°C, внести дрожжи (обычно 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных на 1 кг сырья), установить гидрозатвор и поставить на брожение в темное место с комнатной температурой. Брага отыграет за 2-6 дней.
Контроль температуры — основа процесса
При несоблюдении температурного режима осахаривание не произойдет или будет неполным, повторное нагревание бесполезно, поскольку ферменты утратят активность. Пропорции воды, солода и дрожжей примерные, точные значения и временные интервалы варки зависят от рецепта и вида сырья.
Холодное осахаривание ферментами
Солод можно заменить двумя ферментами – Амилосубтилином и Глюкаваморином. Первый частично расщепляет молекулы, второй – перерабатывает крахмал в сахар. Технология холодного осахаривания значительно проще и дешевле солодовой варки, а результат примерно одинаковый. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. Преобразование крахмала в сахар и брожение идут почти одновременно.
Преимущества осахаривания ферментами:
• проще для начинающих винокуров, у которых нет специального оборудования;
• не требует высоких температур и соблюдения температурных пауз;
• меньшие трудозатраты на приготовление браги.
Недостатки:
• требует наличия специальных ферментов;
• время брожения браги увеличивается до 10-20 дней
Технология холодного осахаривания
1. В бродильную емкость добавить исходное сырье (крупу, муку, крахмал, макаронные изделия и т.д.), воду 30-35°C (3-4 литра на 1 кг сырья), ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин (по 3-5 грамм на 1 кг), дрожжи (5 грамм сухих или 25 хлебопекарных прессованных на 1 кг).
Емкость нельзя заполнять больше чем на 70%, возможно активное пенообразование.
2. Перемешать, закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой 20-28°C.
3. Брожение начнётся через 1-5 часов, первые пару дней будет активным, потом интенсивность снизится. Время брожения – 7-25 дней. Если на поверхности появилась тонкая пленка, это признак скисания, брагу нужно срочно перегнать.
4. Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Осветление бентонитом малоэффективно.
В зависимости от рецепта в брагу могут добавляться другие ингредиенты: антибиотики для предотвращения скисания, подкормка дрожжей для ускоренного брожения, кислота, стабилизирующая кислотность сусла и пеногаситель. Пропорции Амилосубтилина и Глюкаваморина зависят от активности ферментов и указываются на упаковке производителем.


Тестирование термостойких дрожжей Ангел (с красным квадратом)
Все действия пришлось проводить на том, что было под рукой. Ждать было нельзя, так как я пообещал провести тестирование и подводить коллегу по хобби совсем не хотелось.
Итак 16 литров отстоянной воды прямо в кубе довел до кипения, 4 кг дробленной пшеницы засыпал в куб помешивая мешалкой из шуруповерта. Размешал до отсутствия комков. Дал постоять примерно час с небольшим под теплым пледом. Далее остудил простым помешиванием до 80 градусов и внес одну столовую ложку фермента «А».
Размешал до жидкого состояния, так, чтобы не было комочков. Во время этого действия затор из густо-заваренного стал жидким и впоследствии легко мешался.
Далее все это хозяйство закрыл и оно стояло уже без пледа до падения температуры в кубе примерно до 65 градусов. Затем внес контрольные пол-столовой ложки фермента «А» и две столовые ложки фермента «Г».
Снова все перемешал – убедился в отсутствии комочков. Затор стал очень жидким. Обработал на всякий случай внутри «головами» крышку куба-чтоб никакая зараза не завелась и оставил до утра. Утром открыл куб, миксером сбросил температуру до 43 градусов, добавил разброженные дрожжи Ангел с красным квадратом из расчета 5 гр на 1 кг исходного сырья (производитель рекомендует 42 градуса). Подождал минут 40. Разбродил, дрожжи ещё раз. На этот раз при температуре воды 40 градусов + добавил пару ложек сахара. Внес.
Гидрозатвор весело «замурлыкал» буквально через 3 минуты. Активное брожение началось через два часа. S-образный гидрозатвор не успевал справляться со своей работой – выплескивая брагу из ферментера (в процессе брожения доливал два раза).
Активное брожение шло два дня. Запах при брожении нормальный, напоминал мне аромат слегка не добродившего вина.
На третий день брага осветлилась. На всякий случай отжал дробину, опасаясь пригара при перегоне. В итоге дистиллировал брагу в спирт-сырец через 68 часов после постановки сусла на брожение. Получил 4,5 литра крепостью 30%. Считаю это выходом средним.
Аромат получился достойным. В целом, проведенным экспериментом остался доволен.
Чтобы хотел отметить в заключение об этих дрожжах:
1. Они достаточно быстро сбраживают подготовленное сырье;
2. Полученный продукт имеет устраивающую меня органолептику;
3. Небольшой расход, при пересчете на 1 кг. сырья;
4. Хороший показатель цена/качество
P.S. Чуть не забыл, во время брожения поддерживалась температура 30 градусов.
Заказ
Оформите заказ, наш сотрудник свяжется с вами для уточнения деталей.
Вы заполнили не все обязательные поля
Спасибо! Ваша заявка принята!
Обратный звонок
Представьтесь, мы вам перезвоним.
Вы заполнили не все обязательные поля
Спасибо! Ваша заявка принята!